Maidoton mango-kookoskakku

Erityisruokavaliokurssin viimeinen keittiötehtävä oli arvotun erityiskakun valmistus ja suunnittelu pareittan. Meidän parin kohdalle osui maidoton täytekakku.

Suunnittelu lähti liikkeelle aika helposti. Parini ei pidä soijakerman mausta joten ensin mietimme tälle korvaavan tuotteen ja keksimme käyttää kookoskermaa.

Tämän jälkeen aloimme miettiä koristeluja ja täytettä. Parini olisi halunnun kinuskikakun, mutta emme tätä lähteneet toteuttamaan sillä lopputuloksesta ei olisi ollut varmuutta (maku, koostumus), kun kumpikaan ei ole ennen tehnyt maidotonta kinuskia. 

Hetken erilaisia ohjeita selatessa tajusin kookoksen sopivat hyvin erilaisten hedelmien - kuten mangon kanssa. Siitäpä se lähti etenemään.

Suosittelen kookoskermaa lämpimästi, jos haluat pursotuksesta aivan valkoisen. Lopputuloksesta tulee tosi nätti. Pursotus ja kiille by me, hedelmät pinnalla ja pohja by Nelli - muuten aika yhdessä tehtiin. 

Opettajan arvio: ''Kuin leipomosta.'' Hyvä me!

Pohja

1 osa kananmunia

1 osa sokeria

1 osa vehnäjauhoja (osan vehnäjauhoista voi korvata perunajauhoilla jolloin pohjasta tulee kuohkeampi)

Leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot sekaisin, siivilöi muna-sokeriseoksen joukkoon ja sekoita varoen.

Voitele ja jauhota vuoka. Paista 140'c kunnes pohja on kypsä. Kumoa, jäähdytä.

Täyte

2 syöntikypsää tuoretta mangoa

2 passionia

3 banaania

Mangososetta

Kookoskermaa

(Fariinisokeria)

Paloittele mango ja paseeraa passionit. Soseuta hedelmät. Lisää mangososetta ja kookoskermaa, jotta koostumus on sopiva. Jos massa meinaa jäädä liian löysäksi, lisää pari liivatetta.

Kostuta mangososeen ja soijamaidon seoksella.

Pursota, koristele.

Dippileivät jatkojalostuksen sulatusuunissa

Facebookista bongasin hauskan idean valmistaa paahtoleipä hieman eritavalla kuin totuttu. Alkuperäisessä (?) ohjeessa leivän sisässä oli sulatejuustoviipale, mutta itse jatkojalostin hieman ideaa.

Dippileivät

Paahtoleipää

Juustoa

Kinkkua

Pestoa

Öljy+voi paistamiseen

Kanttaa leivän reunat (nämä voi paistaa leipätikuiksi tai krutongeiksi).

Kaulitse leivät tiiviiksi ja voitele pestolla. Lisää juusto ja kinkku, kääri rullalle. 

Paista öljy+voiseoksessa kunnes juusto on sulanut.

Näitä voi dippailla tai syödä sellaisenaan sormiruokana.

Kebab itsetehden

Monet ovat kehuneet itsetehdyn kebabin maasta taivaisiin joten halusin itsekin kokeilla. Kaupassa sattui myös olemaan jauheliha tarjouksessa (3,59€/kg) niin oli hyvä hinta kokeilulle.

Lopputulos yllätti, mutta jos aikaa ei ole niin kyllä taidan tarpeen vaatiessa kipaista vaki-kebulle - sen verran hidasta tämän tekeminen on. Toki voisi tehdä samantien isomman satsin ja pakastaa sopivissa erissä niin olisi aina hätävara tallessa.

Kebab

1 kg jauhelihaa (itse käytin nauta-sikaa 20%, parashan olisi lammas-nauta)

Mausteita, mausteita ja mausteita. (Paprikajauhe, aromisuola, mustapippuri, suola, pizzamauste... oman maun mukaan. Muista koepihvi välissä niin saat osviittaa mausteiden riittävyydestä!

Kebabin valmistuksessa on vaarana, että valmis tuote muistuttaa lihamureketta, mitä ei tietenkään haluta. Jotta rakenne saadaan lähemmäs kebabia, täytyy massaa vaivata todella kauan. Jos omistat yleiskoneen, käytä sitä. Itse tein massan käsin - vaivasin voimakkaasti yhteensä about 10min. Koepihviä tehdessä kyllä huomasi, että massa oli tiiviis = valmis.

Taita alumiinifolio kaksinkerroin ja muotoile massasta tiivis pötkö ja kääri kunnolla folioon. 

Folio päästää jonkin verran nestettä läp joten laita pötkö vuokaan niin säästyt isoimmilta uuninpesuilta.

100'c, 4 h

+ vetäytyminen 30 min.

Jos haluat kebabista mahdollisimmat ohuita siivuja, kannattaa pötkö laittaa pakastimeen ja vuolla juustohöylällä siivuja. Myös veitsellä leikaten toki onnistuu.

Itse säästin paiston aikana irronneen nesteen ja pyörittelin suikaleet - oi nam!

Mitäpä kebab olisi ilman lisukkeita. 

Skånen perunaa

5 kuorittua perunaa kuutioina

n. 10 cm purjon valkoista osaa

1 sipuli

2-2,5 dl kermaa

Suolaa

Pippuria

Freesaa perunoita, hienonnettua sipulia ja purjoa 5-10 min öljytyllä pannulla. Lisää kerma ja mausteet ja hauduta välillä sekoittaen 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä.

Tarjoa lisäksi esimerkiksi raakaa sipulia, tomaattia, kurkkua, salaattia, majoneesia,... 

Pyöreiden tarjontaa

Anopintekäle täytty tuossa pääsiäisen aikoihin pyöreitä ja näitähän toki piti jotenkin juhlistaakin. 

Alunperin juhlien piti olla pienet, mutta kuten arvata saattaa ei suunnitelmat yleensä pysy aisoissa.

Kumpikin teki tarjottavia - itse olin enemmänkin koristelija-tarjoilija. Koristelin voileipäkakut, makeat kakut, tein piirakat ja rieskarullat joita ei kuvissa näy.

Kinkkuvoileipäkakku. Koristelu jäi hieman vajaaksi, kun herneenversot unohtuivat kauppaan.

Lohivoileipäkakku

Limekakku

Täytekakun sokerimassa koristeet, jotka tein edellisenä iltana hieman kiireessä. Tein myös pari perhosta jotka maalasin elintarvikeväreillä, mutta nämä eivät kerenneet kuivua kunnolla.

Mansikkatäytekakku. 

Kinkkupiirakka, sienipiirakka

Ohjeita näihin ei hirveämmin ole, kun osan teki tosiaan anoppi ja ne mitä itse tein - tein soveltaen ja kun ei ajoissa ole mitään kirjoitellut talteen niin ei tämä pääkoppa asioita muistissa pidä :) Mutta ompahan muutama kuva muistona.

Mukavat pippalot oli - seuraavia odotellessa

Mango-passionvanukas

Hedelmäkorissa oli pian pehmenemään alkava granaattiomena ja jääkaapissa oli Lidlin Deluxe-sarjan passionin makuista jälkiruokakastiketta. Näistä sitten alkoi yhdistely

Mango-passionvanukas

100 g mangotuorejuustoa

30 g valkosuklaata

0,5 dl kinuskikastiketta

Passionkastiketta

Granaattiomenansiemeniä

Valkosuklaata

Minttua

Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää joukkoon kinuski ja tuorejuusto. Annostele laseihin. Anna hyytyä jääkaapissa. Hyytymisen lopputulos riippuu valkosuklaan määrästä. Jos haluat tiiviimmän massan, laita suklaata enemmän.

Kun massa on jähmettynyt kaada pinnalle passionkastiketta.

Koristele valkosuklaalastuilla, granaattiomenansiemenillä sekä tuoreella minttulehdykkeellä.

Lusikkaleivät

Kukapa ei muistaisi niin ihania ja perinteikkäitä lusikkaleipiä.

Itse ainakin muistan, miten mummin luona näitä säi lapsena syödä ja sukujuhlien "must be"-kahvileipäkin tämä useissa suvuissa on.

Nykyisin näiden suosio on ilmeisemmin hiipunut, kun ei näitä tarjolla hirveämmin ole.

Onneksi anopin synttärit on tulossa ja hän manasi, kuinka hyviä lusikkaleivät olisivatkaan, mutta aivan kauheita tehdä!

Kappas, seuraavana päivänä kolahti Yhteishyvä postilaatikkoon ja sieltä tämän ohjeen bongasin. 

Lusikkaleivät

200 g voita

1,5 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

1 tl ruokasooda

Hilloa tai marmeladia

Hienoa sokeria

1. Kiehauta voi kattilassa ja anna poreilla hiljalleen 5-10 minuuttia välillä sekoittaen kunnes voi on kauniin rusehtavaa ja tuoksuu hieman kinuskilta.

2. Lisää joukkoon sokeri ja anna jäähtyä. Sekoita, kunnes jäähtynyt!

3. Kuivat aineet sekaisin ja yhdistä voi-sokeriseokseen. Sekoita tasaiseksi.

4. Muotoile lusilan avulla pieniä keksejä ja asettele leivinpaperoidulle uunipellille. (Itse käytin teelusikkaa.)

5. Paista 175'c noin 12 minuuttia. Keksin pinta kovettuu hieman jäähtyessään

6. Levitä jäähtyneiden pikkuleipien tasaiselle puolelle täytettä ja paina kaksi pikkuleipää vastakkain.

7. Pyörittele lusikkaleivät sokerissa.

Jos haluat pakastaa lusikkaleivät säästä sokerointi myöhempään.

Grillijämät piirakaksi ja "tonnikalamuffinit"

Kesäisin on mukava olla pihalla rauhaksiltaan ja grillata makkaraa ja muita herkkuja. Näitä tulee kuitenkin usein tehtyä reilummin ja jotain jää yli. Meillä ei ainakaan oikein kumpikaan uudelleen mikrossa lämmitetystä makkarasta välitä niin teinkin sitten tälläisen ratkaisun.

Täytteen raaka-aineiksi sopii lähes mikä vain. Mielikuvitus ja uskaliaisuus vain rajana:)

Hävikki mahdollisimman pieneksi!

Pohja 

Rahka-voitaikina tai piirakkapohja

1 osa voita

1 osa vehnäjauhoja

1 osa rahkaa

Nypi voi ja jauhot. Lisää rahka. Sekoita tasaiseksi ja anna olla hetki jääkaapissa niin muotoilu helpottuu. Tämä taikina on helppo ja nopea ja sopii pakastettavalsi.

Tämän täytteenä toimi

2 juustomakkaraa

1,5 grillitassu

2 dl ruokakermaa

2 kananmunaa

1,5 dl juustoraaste

Suola

Pippuri

200'c kunnes pinta kauniin värinen ja massa ei ole enään löysä. Jos pinta meinaa tummua liikaa laita foliota suojaksi.

Taikinaa jäi hieman yli niin kokeilin myös "tonnikalamuffineja"

Vuoraa muffinsivuoan kuppiosa rahka-voitaikinalla.

1 prk tonnikalaa (maustettu chilillä, ketsupilla, jne)

1 kananmuna

1 dl juustoraastetta

0,5 dl aura-murua

Sekoitetaan ja kupit täytetään. Pinnalle tomaattisiivu. Paisto samallaitti kuin yllä.

Macarons

Macarons

1,75 dl mantelijauhetta

2,5 dl tomusokeria

0,5 dl sokeria

2 valkuaista

Sekoita mantelijauho ja tomusokeri sekaisin. Vaahdota sokeri ja valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään.

Jaa haluamaasi osiin ja värjää elintarvikevärillä. Pastaväri soveltuu paistettaviin tuotteisiin paremmin.

Pursota tai nostele lusikalla pienehköjä kekoja. Massa leviää niin aloita varoen niin näet, minkäkokoinen on paras.

Anna seistä 30-40minuuttia ennen paistoa!

Kaupoista on saatavilla myös macaroneille tarkoitettuja silikonialustoja, joissa on merkattuna pursotusalue ja näissä kohdin on matalat reunat.

Paista ~160'c keskitasolla 10-20min, kunnes macaron irtoaa paperista. Macaronin kuuluukin jäädä sisästä hieman tahmeaksi.

Täytä haluamallasi täytteellä. Itse käytin mango-tuorejuustoa, mutta yhden ohjeen mukaan täytteeksi sopisi esimerkiksi tuorejuustopohjainen vaniljakastike-creemi.

Jos macaronit eivät onnistu ensimmäisellä kerralla ei hätää. Nämä leivokset tarvitsevat harjoitusta ja uunin tuntemista ja jokin asia voi vaikuttaa onnistumiseen merkittävästi.

Koulussa tein ensimmäistä kertaa pohjia. Ensimmäinen satsi ei onnistunut vaan jäi ilmeisesti raa'aksi, mutta toiset onnistuivat paremmin. Tämän julkaisun macaronsit ovat elämäni toinen kokeilu ja hieman paremmin onnistui.

Eli malttia ja harjoitusta. :)

Vaivaton sokerikreemi

Marsipaani tai sokerimassakuorrutteisia kakkuja tehtäessä kakun ja kuorrutemassan väliin tulisi laittaa jokin kosteutta eristävä kerros. Pelkkä kerma toimii myös, mikäli kakku tarjoillaan lähestulkoon heti, mutta jo muutaman tunnin jääkaapissa olon jälkeen kakku alkaa "hikoilla".

Mä oon vaan niiiin laiska vatkailemaan mitään erityisempiä sokerikreemejä ja niiden maku on useiden mielestä liian raskas. Ja... perinteinen kreemi on todella hankala saada tasaisesti kakun pintaan. (Vaiko tekijässä vika) Ja kaikenhuipuksi - suurin osa ei suostu tälläistä syömään kuumentamattoman keltuaisen takia.

Kokeilin sitten hieman muokkaillen seuraavanlaista ja omaan makuun oli tosi hyvän makuista ja levitettävyys 10+, lisäksi munaton.

Simppeli sokerikreemi

100 g voita

Tomusokeria

Limenmehua

Pehmitä voi puolisulaksi (muistuttaa juoksevaa margariinia) ja lisää voin joukkoon käsin vatkaten tomusokeria, kunnes koostumus on sopivan paksua. Lisää reilusti limenmehua.

Jos seos meinaa jämähtää niin käytä muutaman sekunnin ajan mikrossa. 

Helppo sipulileipä

Maittava leipä joka paistetaan valurautapannulla uunissa. Kuvaa ei tästä kokeilusta ole, mutta kun kokeilen ohjettani uudemmin yritän muistaa ottaa kuvan.

Paistolämpö ja -aika voi hieman heittää, sillä paistoin leivän puuhellan uunissa jossa lämpötila ei ole vakio. 

Sipuli-basilikaleipä

1 pieni sipuli hienonnettuna

1 valkosipunkynsi 

Kuullota sipulit, jäähdytä.

3 dl kädenlämpöistä vettä

50 g tuorehiivaa

1 kananmuna

1 rkl siirappia

1 rkl voisulaa

0,5 dl kauraleseitä

0,5 dl perunasoseaineksia

1,5 tl suolaa

3-4 dl vehnäjauhoja

Liota hiiva veteen. Lisää muut aineet paitsi vehnäjauhot ja anna turvota hetki. Lisää joukkoon jäähtyneet sipulit.

Lisää vehnäjauhoja kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta ja on kimmoisa. Anna kohita liinalla peitettynä noin 30 minuuttua.

Voitele valurautapannu.

Alusta taikina ja muotoile taikinasta pallo. Laita pallo pannulle ja anna kohota kelmulla peitettynä toiset 30 minuuttia.

Voitele kohonnut taikina maito-yrttiöljyseoksella ja ripottele pinnalle kuivattua basilikaa. Viillä pintaan haluamasi kuvio.

Paista 175'c 30-40 min tai kunnes leipä on kypsä.

Anna levätä hetki peitettynä (pehmeä kuori) tai ilman peitettä (rapeahko kuori) ja nauti.